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Das Roggenmischbrot mit einem Vollkornanteil von 50 Prozent sättigt zuverlässig und schmeckt dabei noch aromatischlecker. Es passt perfekt zur Brotzeit mit Käse oder Wurst, aber auch mit einem süßen Aufstrich wie Honig harmoniert es hervorragend. Der nussig-milde Dinkel trifft dabei auf süßlichen Waldstaudenroggen, der dem Laib auch optisch Charakter verleiht.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-18 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dann für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer Butter – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Die Butter zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren, den Schwaden ablassen und weitere 45 Minuten backen.