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Dank seines Knoblauch-Aromas entsteht hier ein perfektes Beilagenbrot zum Grillgut oder zum Salat. Die Zugabe des Anstellguts gibt dem Gebäck nochmal etwas mehr Aroma und bietet gleichzeitig die Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten. Das Knoblauch-Bâtard ist schnell vorbereitet sowie gebacken und somit auch für ein spontanes Essen oder Grillen bestens geeignet.
Text & Foto: Maike von Richthofen 
Die Knoblauchzehen pressen (alternativ fein hacken), mit dem Salz in die Butter einarbeiten und bis zur Weiterverarbeitung bei Raumtemperatur zur Seite stellen.
Alle Zutaten – außer Knoblauchbutter – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Die Knoblauchbutter zum Teig geben und auf langsamer Stufe 5 Minuten untermischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig in einer geölten Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und bei Raumtemperatur 15 Minuten entspannen lassen.
Den runden Teigling halbieren und die beiden jeweils etwa 530 g schweren Teiglinge mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backpapier setzen. Die Enden spitz ausformen und mit einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen Backstahl (alternativ Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge jeweils zweimal schräg und dabei leicht überlappend einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C senken und die Brote weitere 10-15 Minuten backen.