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Das herzhafte Brot wird aus kräftigem Dinkelmehl mit einem hohen Schalenanteil hergestellt. Die Röstzwiebeln verleihen dem Teig zusätzlich ein raffiniertes Aroma. Gleichwohl hält sich der Aufwand der Zubereitung in Grenzen. Der Laib eignet sich sowohl zu Ofenkäse als auch zu Grillabenden oder als Beilage zum Raclette.
Text & Foto: Janke Schäfer 
Alle Zutaten – außer Röstzwiebeln – 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Die Röstzwiebeln zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe weitere 2 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann lang stoßen, sodass viel Spannung im Teigling ist. Den Teigling mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, die Oberfläche stippen und mit lauwarmem Wasser abstreichen. Unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C senken und weitere 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C senken und weitere 10 Minuten backen.
Den Backofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die einzelnen Ringe vorsichtig voneinander trennen.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Die Zwiebeln hineingeben und auf mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen, mit Salz würzen.
Das Mehl in eine Schüssel geben. Sobald die Zwiebeln etwas weich werden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln vorsichtig im Mehl wälzen.
Die bemehlten Zwiebeln erneut in die Pfanne geben und bei geringer Hitze sanft hellbraun braten.
Die Röstzwiebeln auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig darauf verteilen und etwa 140-180 Minuten im Ofen trocknen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Kühl und trocken gelagert, sind die Röstzwiebeln zirka 2 Wochen haltbar.