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Die alte Getreidesorte Rotkornweizen ist eine Bereicherung für die Brotbäckerei. Sie sorgt für ein nussiges und kräftiges Aroma im Teig und färbt die Krume mit ihrer rotbraunen Farbe schön dunkel. Durch die Zugabe von geschroteter Leinsaat und geröstetem Altbrot bindet der Teig viel Flüssigkeit und bekommt eine luftig-lockere Krume.
Text & Foto: Valesa Schell 
Zuerst das Mehl, dann Leinsamen, Altbrot, Wasser, Zuckerrübensirup sowie Hefe in den Topf geben und auf Stufe 3 für 20 Sekunden mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf der Teigstufe 3 Minuten kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 6-7 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten nochmals falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen Backstahl (alternativ Backblech) auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, in den Ofen geben und mit kräftigem Schwaden 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.