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Die Herstellung des Kronenbrotes erfordert etwas mehr Aufwand, dafür wird man mit einem königlichen Gebäck belohnt. Der zum Kranz geformte Laib ist dank seiner großen Krustenfläche sehr knusprig und umschließt eine weiche, luftige Krume, die außerordentlich aromatisch schmeckt. Auf jedem Buffet ist das Brot ein echter Hingucker, als besonderes Frühstücksbrot ist es ein Gedicht.
Text & Foto: Marta Ullmann 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3-6 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen, unter ständigem Rühren aufkochen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Masse puddingartig andickt. Etwa 60-120 Minuten zugedeckt abkühlen lassen, dann bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 30 Minuten ruhen lassen.
Alle Zutaten auf schnellerer Stufe 1-2 Minuten kneten. Den Teig in einer geölten Teigwanne (alternativ Schüssel) zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden zur Gare stellen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 7 etwa gleich große Portionen à zirka 150 g teilen.
Einen Teigling mit etwas Mehl zu einer flachen Teigplatte rund ausrollen (Durchmesser zirka 26 cm) und die Platte mittig über den Gupf in einen Couronne-Gärkorb (Durchmesser 26 cm) legen. Etwa 1 cm des Rands des ausgerollten Teiglings mit etwas Speiseöl bestreichen.
Die restlichen 6 Teiglinge jeweils rundschleifen und mit Schluss nach unten nebeneinander in die Couronne-Form legen.
Mit einem scharfen Messer den Teig über dem Gupf wie eine Torte in 6 Teile aufschneiden und die Teig-Ecken jeweils über einen der Brötchen-Teiglinge legen. Den Teig in der Form zudecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen, dann für zirka 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C reduzieren und 15 Minuten backen. Den Dampf ablassen und weitere 25 Minuten backen.