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Einerseits liefern Vollkornbrote eine Menge Nährstoffe. Andererseits sind Brote aus hellen Mehlen ein Gaumenschmaus. Hier wird ein helles Weizenbrot aufgewertet, indem einfach ganze Körner hineinkommen. Das verleiht den Scheiben Biss. Ein kleiner Roggenanteil im Vorteig wiederum gibt dem Aroma mehr Tiefe. Hezal ist ein herausragendes Beilagenbrot zu Suppen und Salaten.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.
Die Körner zirka 20 Minuten im Wasser kochen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur im Wasser 4-12 Stunden abkühlen lassen. Ungebundenes Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben. Es wird nicht weiter verwendet.
Alle Zutaten – außer das Kochstück – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Die Körner aus dem Kochstück zugeben und 2 Minuten auf schnellerer Stufe unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken, mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 220°C senken und 50 Minuten backen.