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Manchmal wünscht man sich ein knusprig-knackiges Brot mit einer kräftigen und geschmackvollen Krume, das ohne großen Aufwand und ohne Zeitdruck umgesetzt werden kann. Das Brühstück gibt dem Laib eine fluffige Textur und erhöht die Frischhaltung. Der hohe Vollkornanteil sowie der proteinreiche Skyr sorgen zudem für eine lang anhaltende Sättigung.
Text & Foto: Gerda Göttling 
Die Leinsaat mit dem Wasser übergießen, zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten abkühlen lassen und anschließend bis zur weiteren Verwendung für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Skyr und Salz zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten zur Gare stellen, dabei alle 40 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Anschließend für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 215°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.