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Die simple Mischung von Roggen- und Weizenmehl kann viele Gesichter haben. Mal deftig-herzhaft, mal süßlich-mild. So ist ein Mischbrot zwar immer ein Mischbrot, aber langweilig wird es nie. Mit seinem feinen Aroma lässt diese Version jeden Belag strahlen. Einen würzigen Käse ebenso wie eine süße Konfitüre.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 45 Minuten backen.