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Stollen gehört zu Weihnachten. Viele mögen ihn aber wegen der Rosinen oder Zitrusfrüchte nicht besonders. Da ist ein Mohnstollen eine tolle Alternative. Der Teig ist, wie beim Stollen üblich, ein Butter-Hefeteig. In diesem Rezept jedoch mit ganz wenig Hefe und langen Gehzeiten.
Text & Foto: Valesa Schell 
Hefe mit der Milch verrühren. Mehl unterkneten. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Mohn mit der kochend heißen Milch übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Es ist wichtig, dass die Milch kochend heiß ist, da sie nur so das Bittere vom Mohn wegnimmt. Marzipan, Zucker, Tonkazucker, Honig, Zimt, Butter und Amaretto gründlich vermischen. Die Mohnmasse untermischen.
Die Mandeln mit dem Mehl, Hefe, Zucker, Honig, Tonkabohnenzucker, Zimt und Salz in den Topf geben. Vorteig und das Ei dazugeben und die Butter in Stücken darauf verteilen. Auf kleinster Stufe 2 Minuten kneten. Weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, einige Male dehnen und falten, rundwirken und 3-4 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Vom Teig 3 gleich große Teiglinge abstechen (zirka je 225 g) und jeden Teigling zu einem dünnen länglichen Fladen ausrollen. Jeden Teigling mit 1 EL vom Zwetschgenmus bestreichen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Jeweils 1/3 der Mohnfüllung auf die Teiglinge geben und verteilen, dabei auch den Rand von 1 cm frei lassen.
Von der kurzen Seite her eng aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf Backfolie setzen und die seitlichen Enden nach unten einschlagen. Die Teiglinge so 2 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Stollen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dann 20 Minuten abkühlen lassen.
Die Butter zerlassen und die Stollen rundum mit der flüssigen Butter einstreichen (Boden nicht vergessen). In Zucker wälzen, sodass der Stollen rundum damit bedeckt ist. Ganz auskühlen lassen.
In Frischhaltefolie und anschließend Alufolie verpacken und in eine Blechdose oder Plastiktüte geben, so dass der Stollen luftdicht verpackt ist. Vor dem Einpacken kann der Stollen bereits dick mit Puderzucker bestäubt werden. Besser ist es aber, ihn direkt vor dem ersten Anschnitt zu bestäuben. Nun kann er 1-4 Wochen liegen bleiben und reifen.