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Ur-Dinkelmehl bildet die Grundlage für den aromatischen Zopf, der jedes Osterfrühstück bereichert. Für eine bessere Frischhaltung und Handhabung kommt ein Mehlkochstück zum Einsatz. Ein Vorteig bringt zusätzlichen Geschmack in den Teig. Dreifarbige Schokowürfel und ein Topping aus Mandelblättchen runden das Fünfstrang-Flechtgebäck perfekt ab.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen, unter ständigem Rühren aufkochen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis die Masse puddingartig andickt. Etwa 30-60 Minuten zugedeckt abkühlen lassen, dann zugedeckt bis zur weiteren Verwendung bis zu 13 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer Schokodrops und Butter – auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen.
Die Butter zugeben und den Teig auf langsamer Stufe weitere 2 Minuten mischen.
Den Teig auf schnellerer Stufe 2 Minuten kneten, dann auf langsamer Stufe 1 Minute die Schokodrops unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 5 etwa gleich große Teile à zirka 190 g teilen.
Jeden Teigling rundschleifen und dann zu einem etwa 40 cm langen Strang ausrollen.
Einen Fünfstrang-Zopf flechten, auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping das Ei verquirlen, den Teigling zweimal damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Den Teigling in den Ofen geben, die Temperatur auf 190°C senken und 30 Minuten backen.