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Quadratisch, praktisch, herzhaft. Das griffige Format des Kastenbrotes trifft auf das vollmundigherzhafte Aroma eines Vollkorn-Mischbrotes. Wenn man das mit dem Vollkorn für sich behält, merkt es kaum jemand und selbst Kindern mundet das saftige Brot in der Pause. Der Laib ist richtig lange haltbar und schmeckt auch nach einigen Tagen noch.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen, dann in eine gefettete Kastenform (zirka 25 cm) geben und zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig die Form komplett ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C senken und 60 Minuten backen.