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Die Baguettes der Züricher Bäckerei Vuaillat sind luftige Gebäcke mit einer mild-säuerlichen Note, großporiger Krume und einem intensiven Aroma. Die zartsplitterige Kruste ist ein wahrer Genuss. So eignen sich die Langbrote gut als Grillbeilage oder Beigabe zu Salaten sowie Suppen.
Text & Foto: Martin Mayer 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei stündlich jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 3 etwa gleich große Portionen à zirka 300 g teilen.
Jeden Teigling zu einem Zylinder aufrollen, dann die Zylinder zu Baguettes ausrollen und 30 Minuten mit Schluss nach unten bei Raumtemperatur in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden, in den Ofen geben. Nach 1 Minute kräftig schwaden und 35 Minuten backen.