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Eine Symbiose aus kräftigen Sauerteignoten, kernigen Haselnüssen und der leichten Süße von Honig macht das Brot zu einem absoluten Highlight. Der langen Fermentation verdankt das Gebäck eine sehr lange Frischhaltung sowie eine hohe Bekömmlichkeit. Durch den Schrotanteil im Brot bleibt man lange satt. Ein alter Gouda rundet den Genuss des Laibes ab. Das Aromenspiel zwischen salzig, sauer, nussig und leicht süßlich wird durch einen Pflaumensaft optimal ergänzt.
Text & Foto: Johannes Dackweiler 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 13-15 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig erneut auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen und weitere 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Vorgang ein drittes Mal wiederholen.
Den Teig in eine gefettete Toastbrotform (mit Deckel, zirka 25 cm) geben, glattstreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 50-60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform mit geschlossenem Deckel mit Schwaden in den Ofen geben und 5 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 65 Minuten backen.