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Die lange Teigführung und ein Poolish machen aus dem vollkornlastigen Dinkelbrot eine wahre Aromabombe. Zugaben wie Karamellmalz und Brombeerpulver verleihen dem Laib einen zusätzlichen Kick. Vollendet wird der Geschmack durch die betörenden Röstaromen der Kürbiskerne auf der Kruste. Ob zarte Putenbrust, milder Käse oder eine herb-süße Brombeermarmelade – mit diesem Brot wird alles zum Genuss.
Text & Foto: Joachim Seitz 
Die Zutaten gründlich mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten reifen lassen und dann für 11-13 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten abkühlen lassen und dann für 11-13 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer 60 g Wasser und Salz – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten.
Das Salz zugeben und auf schnellerer Stufe 3 Minuten unterkneten.
Schluckweise das restliche Wasser zugeben, auf schnellerer Stufe 3 Minuten unterkneten und den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei stündlich jeweils einmal dehnen und falten. Den Teig anschließend für etwa 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 60 Minuten akklimatisieren lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Arbeitsfläche mit Kürbiskernen bestreuen, den sehr weichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und im Kürbiskernbett vorsichtig langformen.
Den Teigling mit Schluss nach oben in den Ofen geben und 3 Minuten backen, dann kräftig schwaden und weitere 47 Minuten backen.