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Ein wunderbares Alltagsbrot ist dieser Weizen-Roggen-Mischlaib. Dank des Kartoffelpürees wird das Gebäck besonders saftig. Der Sauerteig und das geröstete Altbrot bringen kräftige Aromen in den Teig. Das charakteristische Äußere erreicht man durch die Verwendung einer Glanzstreiche und das Stippen.
Text & Foto: Joachim Seitz 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, anschließend für etwa 20 Stunden in den Kühlschrank geben und danach 60-120 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Das Kartoffelmehl im kalten Wasser verrühren und dann in das heiße Wasser einrühren, anschließend zugedeckt bis zur weiteren Verwendung (maximal 3 Tage) in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Glanzstreiche herstellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken, dann mit Schluss nach unten stippen und mit zirka 25 g Glanzstreiche abstreichen.
Den Teigling mit Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 200°C reduzieren und 50 Minuten backen.
Nach dem Backen direkt mit der restlichen Glanzstreiche bepinseln und anschließend auf einem Gitterrost auskühlen lassen.