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Das Mehrkorn-Saatenbrot vereint die Big Five Weizen, Roggen, Dinkel, Waldstaudenroggen und Hafer zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Eine saftig-feuchte Krume und die Aromatik der gerösteten Saaten sind einfach unwiderstehlich. Da duftet es schon beim Backen so verführerisch, dass man es kaum abwarten kann. Umso größer wird die Freude sein, wenn das frische Brot endlich angeschnitten auf dem Teller liegt und man genussvoll hineinbeißen kann.
Text & Foto: Michael Kress 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 15-18 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten quellen lassen, anschließend für bis zu 13-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zunächst rundwirken, dann langstoßen.
Die Kerne und Flocken fürs Topping mischen, den Teigling anfeuchten und darin wälzen, dann mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben und mit Schwaden 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen.