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Der Nektar der fleißigen Bienchen bildet den Grundstock für das Brot. Die milde Süße der Krume korrespondiert perfekt mit dem herben Geschmack der krachenden Kruste, die beim Essen richtig Freude macht. Den vollen Geschmack erhält sie durch eine Senfstreiche, mit der man das Brot dick bestreicht. Gepaart mit einem Berg- oder Rahmkäse wird der Laib zum Highlight des Tages.
Text & Foto: Patrick Biehler 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und zugedeckt für 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einer länglichen Form falten und den Schluss vorsichtig zusammendrücken. Den Teigling mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 120 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, dick mit Senfstreiche bepinseln, unter leichtem Schwaden in den Ofen geben und 45 Minuten backen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen. Das Dinkelmehl einrühren und das Wasser nach und nach zugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Senf und Honig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend vollständig abkühlen lassen.