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Geröstet und gemahlen erlebt altbackenes Brot einen zweiten Frühling in einem neuen Laib. Das gibt kräftig Geschmack. Gleichzeitig sorgt es für lange Frischhaltung. Zweierlei Vorteige erzeugen ein vielfältiges Aromenspiel. So ist der Mischlaib nicht nur perfekt als rustikales Alltagsbrot geeignet, sondern auch prädestiniert für eine zünftige Brotzeit mit Wurst und Käse, die anhaltend sättigt.
Text & Foto: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 16-24 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und für zirka 16-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem mit Kartoffelflocken ausgestreuten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, in den Ofen geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 2 Minuten backen. Kräftig schwaden und weitere 73 Minuten backen.