- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Das Sauerteigbrot verdankt seinen rustikalen Charakter nicht allein einer krachenden Kruste, sondern auch dem Weißbier als Schüttflüssigkeit. Das Getreide-Dreigestirn Weizen, Roggen und Emmer unterstreicht das besondere Aroma noch. Das rösche Äußere ummantelt eine herrlich lockere Porung in einer wattigen Krume. Wenn das mal nicht die passende Basis für herzhaften Aufschnitt oder nussigen Käse ist.
Text & Foto: Michael Kress 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 15-18 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 15-18 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen, unter ständigem Rühren aufkochen bis die Masse puddingartig andickt. Etwa 60-120 Minuten zugedeckt abkühlen lassen, dann bis zur weiteren Verwendung bis zu 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden reifen lassen, anschließend für 13-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8-10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, anschließend für etwa 23 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken, dabei den Schluss locker formen. Mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teiglinge sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45-50 Minuten backen.