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Kartoffeln und dunkles Bier sorgen nicht nur für einen irischen Charakter, sondern bringen auch Saftigkeit und Würze ins Brot. Besonders belohnt wird man, wenn man das Brot extra dunkel ausbackt: Durch die Kartoffelstärke, das aktive Malz und den Malzzucker im Bier entstehen eine besonders aromatische Kruste und ein luftiges Inneres.
Text & Foto: Alexander Kluzny 
Das Bier kurz auf 60°C erhitzen und 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mit den anderen Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 5 Stunden reifen lassen.
Mehl und Wasser von Hand klümpchenfrei miteinander vermengen und zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Kartoffeln – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen.
Die Kartoffeln dazugeben und auf schnellerer Stufe 5 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 20, 40 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, straff zu einem länglichen Laib formen und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und zweimal schräg einschneiden. Unter reichlich Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 50 Minuten backen.