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Die goldgelbe Farbe erinnert an sommerliche Radtouren im Sonnenuntergang, vorbei an Getreidefeldern. Zu verdanken hat das Brot seinen Teint dem enthaltenen Polenta-Kochstück. Es sorgt aber nicht nur für die besondere Farbe, sondern auch für eine milde Süße, eine dezente Kernigkeit und eine lange Frischhaltung des saftig-soften Dinkel-Brotes.
Text & Foto: Denise Pissulla-Wälti 
Die Milch in einem Topf erhitzen, Salz und Polenta dazugeben und unter Rühren kochen bis die Masse puddingartig andickt. Danach vom Herd nehmen und sofort luftdicht zudecken. 30 Minuten abkühlen lassen und dann für 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich mischen und 16 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind, dann zugedeckt im Kühlschrank für 24-30 Stunden zur Gare stellen. Nach 3, 6, 9 und 12 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, entgasen, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen 2,5 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf samt Deckel auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den Topf stürzen und 45 Minuten mit Deckel backen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.