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Manchmal braucht man einfach ein Allroundgebäck, das allen schmeckt und immer funktioniert. Die Mischbrötchen fallen genau in diese Kategorie. Durch Zugabe von Sauerteig sind sie aromatischer als reines Hefegebäck und sehr bekömmlich. Ein Topping aus Roggenflocken sorgt für zusätzlich Geschmack und Biss.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig in 10 Teigstücke zu je etwa 80 g teilen und diese jeweils rundschleifen. Die Oberseite mit Wasser bestreichen und in die Roggenflocken drücken. Die Teiglinge auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt 50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen in den Ofen geben, schwaden und 25 Minuten backen.