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In der und um die italienische Stadt Ferrara herum begegnet man dem eigenwillig gestalteten Brot regelmäßig. Die Form soll eine Hommage an die Locken von Lucrezia Borgia sein, der schönen Frau des Herzogs Alfonso d’Este. Andere assoziieren damit jedoch eine Ähnlichkeit zu Hörnern und die Untreue der Ehepartner. Und abhängig von seiner Bedeutung ist es das ideale Beilagenbrot zu Salaten, Antipasti sowie beim Grillen.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Alle Zutaten – außer Salz – 6 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann den Teig bei Raumtemperatur 5 Minuten ruhen lassen.
Das Salz hinzugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 bis 4 Stunden gehen lassen.
Die Kugel in drei gleich große Teigstücke zu je etwa 320 g teilen. Jedes Teigstück halbieren und 5 Minuten entspannen lassen.
Jedes Stück dünn zu einem Dreieck ausrollen und von der langen Seite zur Spitze hin so aufrollen, dass die Spitze zuletzt etwas freiliegt. Je zwei aufgerollte Dreiecke miteinander verbinden, indem die freien Spitzen mit Wasser befeuchtet und so übereinandergelegt werden, dass sie eine Hülle um den Berührungspunkt der beiden Rollen bilden. Die vier entstehenden Teigenden leicht nach außen biegen, als würden zwei Hörnchen aneinander liegen.
Die Teiglinge auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Backblech mit den Teiglingen unter Schwaden in den Ofen geben und 18-20 Minuten backen.