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Roggen ist eigentlich ein Getreide für herzhafte Winterbrote. Aber auch wenn es draußen wärmer ist, geht nichts über so eine saftig-dunkle Scheibe Brot zum bunten Salat. Auf einer Picknick-Decke passt das Brot gut zu leichten Aufstrichen. Das vollmundige Aroma wird ganz unbemerkt von Haferflocken unterstrichen, die auch für hohe Saftigkeit und lange Frischhaltung sorgen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 10-14 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mi- schen, dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und 120 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.