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Frühling ist Spargelzeit. Dazu leckere Frühkartoffeln – einfach nur herrlich. Beides lässt sich auch mit einem luftigen Teig zu einem genussvollen Brot vereinen. Ob schlicht mit Butter oder Frischkäse, pur als Fingerfood oder auch mit einem herzhaften Belag aus saftigem Schinken – da schlägt jedes kulinarische Herz höher.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Spargel putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Spargel 10 Minuten bissfest kochen. Danach 60-90 Minuten abkühlen lassen. Das Kochwasser aufheben und als Schüttflüssigkeit für den Teig verwenden.
Alle Zutaten – außer das Kochstück – 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Die Kartoffel-Spargel-Einlage von Hand unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche straff langwirken und mit Schluss nach unten auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) legen. 60 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling der Länge nach einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Nach 15 Minuten den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C senken und weitere 45 Minuten backen.