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Gesundes kann auch süß sein. Wenn so ein Kastenbrot zum Beispiel jede Menge Mineralstoffe und Vitamine in sich vereint. Die getrockneten Cranberries verleihen dem Gebäck ein fruchtiges Aroma, das von der sanften Milde der Lievito Madre unterstrichen wird. Mit einer Scheibe Ziegenkäse oder Putenbrust und einem Klecks Marmelade dazu ist es einfach ein Gedicht.
Text & Foto: Edda Klepp 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten.
Die Cranberries hinzugeben und auf schnellerer Stufe 2 Minuten unterkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken, mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form nahezu komplett ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form mit dem Teig mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 50 Minuten backen.
Direkt nach dem Backen die Oberfläche mit Wasser abstreichen.