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Das Walliser Roggenbrot ist ein beliebter Klassiker und zählt zu den Schweizer Kantonsbroten. Das Original ist als geografische Angabe geschützt, ähnliche Brote dürfen den Herkunftsnamen daher nicht verwenden. Das ändert nichts daran, dass man den roggenlastigen Laib in ähnlicher Weise nachbacken kann. Aus feinem Roggenschrot und Sauerteig entsteht ein aromatischer Schmaus für Fans sättigend-rustikaler Brote.
Text & Foto: Richemont Fachschule 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 20-30 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und im Roggenschrot wälzen. Mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 60 Minuten backen.