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Hüttenkäse, auch bekannt als körniger Frischkäse, verleiht dem Brot Saftigkeit und eine milde Säure. Zusammen mit Ruchmehl und gerösteten Sonnenblumenkernen wird das Brot intensiv aromatisch und bekommt zudem eine leicht nussige Note. Die wattige Krume weist eine lockere, unregelmäßige Porung auf. Geschmacklich passt der Laib zu herzhaften und süßen Belägen.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Das Salz zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten, in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden gehen lassen. Dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkorb bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, in den Ofen geben und mit Schwaden 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.