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Ein Genuss für spätsommerliche Abende. Ein fester Vorteig aus Hartweizen bringt ordentlich Trieb und angenehm mildes Aroma in den Laib. Die sonnig-helle, fleischige Krume begeistert Kinder ebenso wie Erwachsene. Sie ist eine hervorragende Bühne für süße Aufstriche. Aber auch das köstliche Rest-Öl nach dem Genuss eines Salates lässt sich damit wunderbar dippen.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Hefe im Wasser lösen, das Mehl hinzufügen und alles gründlich verkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und langformen. Mit Schluss nach oben bei Raumtemperatur 60 Minuten in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, ein- schneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C senken und 50 Minuten backen.