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Am Formen von Brötchen kann man verzweifeln. Man kann es sich aber auch einfach machen und sie von einem Teig abstechen. Das gewinnt dann vielleicht keinen Schönheitswettbewerb, tut aber dem Genuss keinen Abbruch. Vor allem, wenn der Teig lange reifen konnte und aromatisch in der Brötchen-Champions-League spielt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig zugedeckt in einer Teigwanne (alternativ leicht geölte Schüssel) für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Arbeitsfläche mit kaltem Wasser benetzen und den Teig daraufgeben. Mit einer befeuchteten Teigkarte Brötchen in der gewünschten Form abstechen und auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Blech legen.
Die Teiglinge mit reichlich Wasser besprühen, in den Ofen geben und zirka 24 Minuten goldbraun backen.