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Kürbiskerne findet man bevorzugt in dunkleren Broten. Aber auch in einem hellen Weizenteig ergänzen sie das Aroma hervorragend. Besonders, wenn man sie zuvor etwas anröstet. Im Teig sorgt eine kleine Menge Roggenmehl für einen geschmacklichen Kick. Herzhafte Aufstriche machen sich hervorragend auf diesem Brot. Ist es schon etwas älter, lassen sich die Scheiben wunderbar auftoasten. Ein Genuss!
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Die Kürbiskerne nach Belieben trocken anrösten, sofort mit dem Wasser übergießen und bis zu 16 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die Kürbiskerne aus dem Brühstück zum Teig geben und etwa 2 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und zugedeckt 6-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig die Backform voll ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in der Kastenform in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C senken und 60 Minuten backen.