- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
So ein fruchtig-säuerliches Brot mit gegrillten sowie eingelegten Paprikaschoten und einer weichen, elastischen sowie saftigen Krume ist ein feines Gemüsebrot. Es eignet sich hervorragend als Grillbeilage oder zu einer schmackhaften Antipasti-Auswahl. Aromatisch geröstet mit Thymian und Rosmarin hebt man es um einige Aroma-Stufen in den Genusshimmel.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten abkühlen lassen, anschließend bis zur weiteren Verwendung bis zu 13 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen.
Salz und Öl zum Teig geben und von Hand gründlich einarbeiten. Den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben und darin leicht auseinanderziehen.
Die Paprikastücke auf dem Teig verteilen, den Teig darüber falten, dann noch einmal dehnen und falten und anschließend 120 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 45, 90 und 120 Minuten erneut dehnen und falten. Den Teig danach für etwa 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen samt Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal in der Mitte teilen.
Jeden Teigling von den beiden langen gegenüberliegenden Seiten übereinanderlappen und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) bei Raumtemperatur 20 Minuten entspannen lassen.
Die beiden Teiglinge aus dem Backleinen heben und mit Schluss nach oben zügig auf das vorgeheizte Backblech legen, dann mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 7-10 Minuten backen.