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Zwetschgen eignen sich nicht nur als Zutat für leckeren Brotaufstrich, sondern auch als Geschmacksgeber im Teig. Der wird durch die Beigabe außerordentlich saftig. Die Nüsse runden das Aroma des Brotes perfekt ab. So kann man es schließlich sogar pur genießen. Oder man belegt es mit einer Scheibe Ziegenkäse. Aber auch süße Aufstriche passen sehr gut dazu. Das Gebäck selbst schmeckt schließlich herzhafter als gedacht.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zwetschgen entsteinen, mit der Innenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Kristallzucker bestreuen. Die Zwetschgen in den ungeheizten Ofen geben, den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze stellen und die Früchte darin etwa 30 Minuten garen, sodass sie zu einem weichen Mus werden. Die Früchte in ein Sieb geben, darin abtropfen und etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Sie werden so, wie sie sind, in den Teig gegeben.
Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, von Hand nochmal kräftig durchkneten und rundformen. Den Teig in eine Schüssel geben, zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten anspringen lassen und dann für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, noch einmal kräftig durchkneten, rundformen und mit Schluss nach oben in der Teigschüssel bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus der Schüssel kippen, einschneiden, mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Während des Backens ab und zu mit Wasser einsprühen.