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Ideal für Brotfans und experimentierfreudige Backbegeisterte, bietet dieses Brot einen kinderleichten Einstieg in die faszinierende Welt des Sakadane-Sauerteigs. Der verleiht dem Laib nicht nur eine unvergleichliche Krume, sondern auch ein tiefes, umamiartiges Aroma mit einer subtilen Süße. So bringt man im Handumdrehen ein Stück jahrhundertealte japanische Fermentationstechnik in die heimische Backstube.
Text & Foto: Dorothee Keipke 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 6 Stunden reifen lassen.
Das Mehl mit dem Wasser übergießen, gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 2-6 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Öl – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten.
Das Öl zugeben und auf schnellerer Stufe 1 Minute unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in einem leicht bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 120 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.