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Die Kombination aus dem dunkleren Weizenmehl und dem Weizenschrot ergibt luftige, aromatische Brötchen, die zum Frühstück genauso wie zur Mittagspause passen. Sauerteig und Buttermilch geben ihnen eine angenehme Säure, das Brühstück verleiht den Gebäcken Saftigkeit. Bestreut mit Schrot, wird jeder Bissen zum crunchigen Erlebnis – mit Fruchtaufstrich oder Aufschnitt einfach ein Genuss.
Text & Foto: Maike von Richthofen 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-6 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer 30 g Wasser – auf langsamer Stufe 12 Minuten mi- schen, dann auf schnellerer Stufe 2-5 Minuten kneten, dabei bei Bedarf bis zu 30 g Wasser schluckweise zugeben. Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben, einmal dehnen sowie falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 5-6 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine mit Weizen- schrot bestäubte Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck von zirka 40 x 30 cm ziehen und die Oberfläche ebenfalls mit Weizenschrot bestreuen.
Von der Teigplatte 12 gleich große Teigling à zirka 10 x 10 cm abstechen, mit etwas Abstand voneinander auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 235°C reduzieren und weitere 5 Minuten backen.