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Die Basis für dieses Brot bilden sanfter Weizen sowie herzhaftes Emmermehl. Der milde Geschmack der Süßkartoffel und salzige Erdnüsse ergänzen den Teig, zusammen ergeben sie ein ganz besonderes Aroma. Die Krume wird wunderbar fluffig und die Nüsse sorgen für etwas Biss. Dazu passt ein leckerer Auberginen-Aufstrich ebenso wie Geflügelwurst oder würziger Käse.
Text & Foto: Valesa Schell 
Die Süßkartoffeln schälen, in Stückchen schneiden und gar kochen. Anschließend abtropfen lassen, mit der Milch in eine Schüssel geben und pürieren. Die Masse zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 30-60 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 14 Minuten mischen, dann einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 7-9 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.