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Manchmal sind es die unscheinbaren Dinge, die sich plötzlich als fantastische Bereicherung erweisen. Und dann trotzen sie auch noch allen Vorurteilen. Roggen kann man nur mit Sauerteig backen? Das war mal so, ist aber lange her. Heutiger Roggen funktioniert prima mit Hefe. Und wenn man einen gut gereiften Vorteig mit ins Spiel bringt, ist das auch aromatisch eine runde Sache.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl hinzufügen und alles gründlich mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen und zugedeckt 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben und rundformen. Mit Schluss nach unten 60 Minuten bei Raumtemperatur in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C senken und 50 Minuten backen.