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Ein herrliches Weizenbrot, gelockert mit aromatischem Sauerteig – was gibt es Schöneres? Der Laib besticht durch eine unregelmäßige Porung und eine saftige Krume. Der warm geführte Sauerteig garantiert einen milden Geschmack – und die lange kalte Stückgare ein feines Aroma. Da möchte man am liebsten nur mit etwas gesalzener Butter oder gar pur hineinbeißen.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt an einem warmen Ort 5-8 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 60 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, dabei nach 30, 60, 90 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann länglich formen. Den Teigling zugedeckt mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, der Länge nach tief einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen.