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Roggen und Dinkel sind kulinarisch eine hervorragende Paarung. Vor allem wenn ein kräftiger Waldstaudenroggen im Sauerteig steckt, der das Brot treibt. Der milde Dinkel federt die kräftigen Noten ab und so beißt man herzhaft in ein mildes Alltagsbrot, das einen deftigen Belag ebenso verträgt wie einen süßen Aufstrich.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben, glatt streichen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 3-5 Stunden zur Gare stellen, bis der Teig die Form voll ausfüllt oder sich Löcher auf der Oberfläche bilden.
Rechtzeitig den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben und 60 Minuten backen.