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Manitobamehl ist kleberstark und nimmt sehr viel Flüssigkeit auf. In der Vollkorn-Variante hat es darüber hinaus einen ausgesprochen feinen Geschmack. Zusammen mit Walnüssen und Ahornsirup wird das Brot daher ganz besonders aromatisch. Dabei überzeugt es mit einer lockeren und luftigen Krume.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Butter und Salz – auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Das Salz zugeben und auf schnellerer Stufe 6 Minuten unterkneten.
Die Butter zugeben und auf schnellerer Stufe weitere 6 Minuten unterkneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und dann zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.