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Kupfer, Eisen, Phosphor und Magnesium sind nichts, womit man die Haselnuss in Verbindung bringt. Doch neben vielen Vitaminen sind es vor allem diese Mineralstoffe, die die Nuss in relativ hoher Menge im Gepäck hat. Und dann das Aroma! Wenn man Haselnüsse mag, ist dieses Brot eine Sternstunde für den Gaumen. Dass eine Nougatcreme hier hervorragend passt, versteht sich von selbst. Aber auch Käse ist ein fantastischer Belag fürs Brot.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-18 Stunden reifen lassen.
Die Nüsse mit dem Wasser übergießen, zugedeckt etwa 60-90 Minuten abkühlen lassen und dann für bis zu 16 weitere Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor der Weiterverarbeitung das Wasser absieben.
Die Zutaten gründlich mischen und 10 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten – außer die Haselnüsse aus dem Brühstück – 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Die Haselnüsse hinzugeben, den Teig mehrfach dehnen und falten, dabei die Haselnüsse einarbeiten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei
Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.