- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Das Brot ist eine leichte Alternative zum klassischen Christstollen. Es enthält zahlreiche Früchte, die den Teig saftig und aromatisch machen. Nüsse verleihen ihm zusätzlich Biss. Getrieben wird das Gebäck von Lievito Madre und einem Hefevorteig. Im Kasten gebacken, lässt sich das Brot zum Frühstück in Scheiben essen. Inspiriert wurde das Rezept von einem Projekt der Stiftung „Brot gegen Not“ in Uganda, die kleinen Frauengruppen dort Kleinstbäckereien finanziert.
Text & Foto: Oliver Flodman 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten gründlich verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Alle Zutaten – außer Öl, Zucker und Eigelb – auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen.
Zucker und Eigelb mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sich eine luftige Masse ergibt. Die Zucker-Ei-Masse zum Teig geben und auf schnellerer Stufe 4 Minuten unterkneten, dabei das Öl unterlaufen lassen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Alle Zutaten – außer Eier, Zucker und Quellstück – auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen.
Zucker und Ei mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sich eine luftige Masse ergibt.
Die Zucker-Ei-Masse zum Teig geben und auf schnellerer Stufe 4 Minuten unterkneten.
Das Quellstück zum Teig geben und auf langsamer Stufe 2-3 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 gleich große Portionen à zirka 600 g teilen, diese langwirken und mit Schluss nach unten in gefettete Kastenformen (zirka 25 cm) geben. Die Teiglinge zugedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Teiglinge aus dem Kühlschrank holen und 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping Ei und Milch verquirlen und die Oberfläche der Teiglinge damit bestreichen.
Die Teiglinge einschneiden, in den Ofen geben, die Temperatur auf 150°C reduzieren und 45 Minuten backen. Die Brote aus den Formen nehmen und ohne Form weitere 15 Minuten backen.