- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Als Finnenbrot bezeichnet man ein saftiges Roggen-Vollkornbrot, wie es traditionell in armen Haushalten Finnlands gebacken wurde. Moderne Rezepte enthalten neben Roggen auch Weizen und neben dem Vollkornmehl noch Kleie sowie viele Körner und Saaten, zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Buchweizen. Der Laib ist eine wahre Ballaststoffbombe und eignet sich für jede Gelegenheit. Er passt gut zu würzigem Käse, aber auch zu süßen Aufstrichen.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen, mit dem Wasser übergießen, zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten abkühlen lassen und dann für 7-13 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2-3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig in einen gefetteten Backrahmen (23 cm, alternativ Kastenform) geben, mit den Saaten bestreuen und zugedeckt bei Raumtemperatur 3-6 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form nahezu ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig mit Wasser besprühen, den Backrahmen in den Ofen geben und das Brot mit Schwaden 15 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 60-70 Minuten backen. Das Brot aus dem Rahmen nehmen und für eine knusprige Kruste weitere 10 Minuten backen.
Das Brot nach dem Backen noch einmal mit Wasser besprühen.