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Kartoffeln im Brot sind ein Garant für eine frische, fluffige Krume und angenehm wollige Textur. Saftigkeit bringt aber auch das Kochstück in den Laib. Emmer und Roggen sorgen für nussig-erdige Noten, die mit der Süße der Lievito Madre bestens harmonieren. Die Herstellung ist denkbar einfach. Morgens nur noch schnell den Backofen vorheizen, backen, fertig – und dann mit allen Sinnen genießen.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Den Sojadrink aufkochen, den Grieß einrühren und so lange weiter rühren, bis er andickt. Die Masse anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur 60-120 Minuten abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 7-8 Minuten mischen und in eine gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig dann zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen, bis er die Form nahezu ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform mit dem Teig unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.