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Das deftige Schwarzbrot ist ein echter Klassiker. Dank Schrot, Vollkornmehl und Beigabe von Saaten sowie Nüssen bringt das Kastenbrot viele Mineralstoffe und Vitamine in die Brotzeit. Mit seinem typisch kräftigen Geschmack passt es hervorragend zu einem herzhaften Abendessen mit Käse, Schinken oder einem leckeren Kräuteraufstrich.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-14 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 15 Minuten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in eine gefettete und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform (zirka 23 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form beinahe ausfüllt.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig mit Wasser benetzen, die Form in den Ofen geben, die Temperatur auf 190°C reduzieren und 50 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen, mit Wasser besprühen und weitere 10 Minuten backen.