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Herbstzeit ist Kürbiszeit. Doch das leckere und vielseitige Gemüse lockt ganzjährig. Bemerkenswert am Kürbis ist, dass er sich sehr vielseitig einsetzen lässt. Selbst in einem leckeren Toastbrot. Durch eine lange Gare ist das Gebäck sehr aromatisch, der Kürbis gibt ihm zudem eine tolle Farbe und Frischhaltung. Mit etwas Salat und einem leckeren Aufschnitt kann man herrlich bunte Sandwiches aus den Scheiben zaubern.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Wasser in einer kleinen Pfanne 15 Minuten köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 120 Minuten abkühlen lassen und fein pürieren.
Alle Zutaten – außer Butter – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Die Butter zugeben und auf schnellerer Stufe 4 Minuten unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen, dabei nach 120 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich großePortionen à zirka 240 g teilen, diese langwirken und 5-10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Die Teiglinge jeweils zu einem etwa 30 cm langen Fladen ausrollen (Bild 1) und dann von der kurzen Seite aus aufrollen (Bild 2).
Die 4 Teiglinge mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen (Bild 3).
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigoberfläche mit flüssiger Butter bestreichen und einschneiden (Bild 4), dann die Kastenform in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.
Den Toast auf ein Kuchengitter stürzen und erneut mit flüssiger Butter bestreichen.