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2019 ist das Jahr des deutschen Bauernbrotes. Aber auch in der Schweiz zählt das Burebrot (Bauernbrot) zu den beliebten Backwaren. Klassisch sind die Beimischung von Roggen sowie etwas Milch als Schüttflüssigkeit. Sie gibt dieser hellen Version des helvetischen Klassikers eine besonders wattige Krume.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 3 Minuten schneller kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
2 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und 60 Minuten mit Schluss nach unten im Gärkorb ruhen lassen.
Den Teigling bei 250°C Ober-/Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen schieben und kräftig schwaden. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Backtemperatur auf 230°C senken, 35 Minuten zuende backen.