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Wer einmal Zwieback selbst gebacken hat, wird keinen mehr kaufen. Abgesehen davon, dass er selbst hergestellt keine Zusatzstoffe enthält, schmeckt er auch einfach viel besser. Und das nicht nur, wenn der Magen verstimmt ist. So isst man ihn gerne zum Frühstück mit Frischkäse und Marmelade oder Honig. Man kann aber auch mit herzhaften Belägen experimentieren.
Text & Foto: Valesa Schell 
Alle Zutaten – außer Salz und Butter – auf langsamer Stufe 1-2 Minuten mischen und dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Das Salz zugeben und den Teig auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten.
Die Butter zugeben und auf schnellerer Stufe weitere 5 Minuten unterkneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum falten und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken, dann 4 Teiglinge von je 250 g abstechen und diese jeweils rundschleifen.
Die Teiglinge jeweils langwirken und mit Schluss nach unten in gefettete Kastenformen (zirka 17 cm) legen, darin zugedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenformen unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
Die Teiglinge aus den Formen nehmen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei nicht zudecken.
Rechtzeitig den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen.
Die Brote in jeweils 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese nebeneinander auf 2-3 Backbleche legen.
Eines der Backbleche in den Ofen geben und 45 Minuten backen, dabei regelmäßig den Ofen öffnen und den Dampf ablassen. Die Temperatur auf 175°C hochstellen und die Brotscheiben weitere 7-8 Minuten backen, damit sie Farbe bekommen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, alle Scheiben umdrehen und nochmal von der anderen Seite 7-8 Minuten backen.
Die anderen Backbleche erst danach und jeweils einzeln backen. Alle Scheiben vollständig abkühlen lassen und danach zur Aufbewahrung in Blechdosen geben.