- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Lust auf fruchtige und süße Brötchen zum Wochenende? Dann ist dieses Kleingebäck in Schneckenform perfekt geeignet. Die Kombination aus weißer und dunkler Schokolade mit leckeren Himbeeren macht die Brötchen fast schon zu kleinen „Teilchen“, die sich gut für den Kaffeetisch eignen. Man kann sie aber auch mit einer Scheibe mildem Käse genießen.
Text & Foto: Maike von Richthofen 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten anspringen, dann 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Schokodrops und Himbeeren – auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten.
Schokodrops und Himbeeren zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben, einmal dehnen und falten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 5 Stunden gehen lassen. Dabei den Teig nach 60 Minuten nochmals dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Portionen à zirka 125 g teilen, diese rundformen und zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten entspannen lassen.
Die Teiglinge mit Speisestärke bemehlen, die Schneckenform mit einem Brötchenstempel eindrücken (alternativ einschneiden). Die Teiglinge mit der eingedrückten Seite nach unten auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping das Ei mit Zucker und Salz verquirlen. Die Teiglinge umdrehen (eingedrückte Seite nach oben), die überschüssige Speisestärke abbürsten, mit der Eistreiche bestreichen und mit Mandelplättchen sowie Hagelzucker bestreuen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und 15-20 Minuten backen.