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Kartoffeln bringen Saftigkeit ins Brot, ohne dass der Teig zu weich wird. Ihr Geschmack ist eher dezent, am besten passt ein herzhafter Belag zum Brot. Durch den Vollkornanteil im Vorteig bekommt der Laib noch einmal eine zusätzliche Aromanote und die Krume eine schöne Struktur.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, schonend länglich formen und mit Schluss nach oben im Gärkörbchen bei Raumtemperatur 50 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen.